ristorazione — Stabbia · Toscana
Tussen de velden van de Empolese, in Stabbia, zet een familiepizzeria al meer dan vijfentwintig jaar een verhaal voort van meel, passie en glimlachen. Michele en Ilenia hebben het van de grond af opgebouwd, en zijn nooit gestopt met kneden.
De drempel van Pizza Pazza a Pezzi overschrijden betekent binnenstappen in een project dat ontstond uit een moedige keuze: twee heel jonge ondernemers, een klein etablissement, een groot doorzettingsvermogen. Meer dan vijfentwintig jaar later verwelkomen Michele en Ilenia nog altijd elke gast met dezelfde glimlach waarmee ze openden, in een familiale en toegankelijke sfeer, gerund door een jong en attent team.
De zaal vertelt een duidelijke filosofie: hier wordt de pizza gemaakt zoals de klant het wil, inclusief het deeg. Naast het klassieke deeg biedt het huis volkoren, venererijst, mais en boekweit — deze laatste bedoeld voor wie op zoek is naar gecertificeerde glutenvrije opties. Een ruime keuze die niets aan substantie inboet: elke variant ontstaat uit dezelfde ambachtelijke nauwgezetheid.
De houtoven is het hart van het huis. De recensies bevestigen het zonder aarzelen: de pizza die eruit komt is licht, goed belegd, met die krokantheid die alleen de levende vlam kan geven. Het is geen technisch detail maar een principiële keuze — dezelfde die Michele maakte de eerste keer dat hij de handen in het deeg stak.
De producten komen dagelijks vers binnen, geselecteerd tussen de excellenties van het gebied. De pagina vertelt de rest: menu, deegsoorten en hoe te bestellen.
