ristorazione — Punta Marina Terme · Emilia-Romagna
Aan de Adriatische kust bij Ravenna, waar de zeewind al generaties lang de zomers begeleidt, is Piadineria Ferretti sinds 1982 een vast baken: meer dan veertig jaar piadina romagnola, bereid met gestage toewijding, voor wie hier woont en voor wie elk jaar terugkeert.
Het uithangbord op de hoek van viale dei Navigatori en via Nettuno is door decennia van badseizoenen heen hetzelfde gebleven. Punta Marina Terme heeft meermaals van gezicht veranderd, maar de kiosk van Ferretti is een herkenbaar baken gebleven, zowel voor vakantiegangers die terugkeren als voor bewoners die er altijd zijn blijven komen. Een aanwezigheid die zich niet hoeft opnieuw uit te vinden om gezocht te worden.
De toonbank is het hart van de piadineria: hier krijgt de piadina haar vorm, met zorg samengesteld voor de ogen van wie staat te wachten. Geen zaal, geen zittend wachten: het ritueel is snel en direct, zoals de traditie van de Romagnoolse kiosk wil. Bewoners en vakantiegangers vinden elkaar jaar na jaar op dezelfde plek, met dezelfde vaste bestelling en dezelfde vertrouwdheid.
In de keuken wordt op het fornuis gewerkt met de gestage hand van wie een gebaar al meer dan veertig jaar beheerst. De piadina bakt op de testo (bakplaat) zoals het altijd is gegaan: de juiste temperatuur, de precieze tijd, de hand die op het exacte moment omdraait — details die men niet uit handen geeft en niet automatiseert. Het is deze aandacht voor de bakwijze, die bezoekers opvalt, die het verschil maakt tussen een piadina en de piadina.
Veertig jaar Romagnoolse traditie aan de Adriatische kust: de pagina vertelt over de zaak, de plek en wat Ferretti tot een blijvend referentiepunt maakt.
