ristorazione — Catania · Sicilia
Catania opent zich naar de Ionische Zee met dezelfde kracht waarmee de Etna de horizon beheerst. In deze stad van lavasteen en vismarkten koestert Pescheria Vulcania al meer dan twintig jaar een dagelijks ritueel: de zee die op tafel komt.
De drempel van een zaak vertelt al wie er woont. Hier hebben meer dan twintig jaar familiebeheer een vast punt gemaakt in de wijk Vulcania: geen doorsneerestaurant, maar een plek waar dezelfde familie dag na dag een ambachtelijke passie voor vis en Siciliaanse keuken levend houdt.
De eetzaal ontvangt gezinnen en groepen in een gezellige sfeer die meteen op zijn gemak stelt. Er is geen formele afstand tussen wie kookt en wie aan tafel zit: de omgeving is warm, de bediening attent — zoals blijkt uit de ervaring van wie in Sebastiano een oplettende ober vond — en het tempo van de lunch volgt dat van een open huis.
De vangst wordt elke dag zorgvuldig geselecteerd: dat is de grondregel van Vulcania, waaruit al het overige voortvloeit. Van de crudo di mare (rauwe vis) — specialiteit van het huis, met zorgvuldig gekozen combinaties — tot pastagerechten zoals linguine met rode garnaal, tot de hoofdgerechten: de traditionele Siciliaanse keuken drukt zich uit met de grondstof die de zee die ochtend biedt.
Wie niet aan tafel wil blijven, vindt in de gastronomie verse vis en kant-en-klare gerechten om mee naar huis te nemen. De pagina vertelt het hele verhaal.
