produttori — Loiri Porto San Paolo · Sardegna
Aan de noordoostkust van Sardinië, waar de Gallura afdaalt naar de zee van Loiri Porto San Paolo, bewaart een ambachtelijk atelier de vormen van de Sardijnse pasta met de zorg die je reserveert voor dingen die het waard zijn om niet verloren te laten gaan.
In 2018 opende Gianfranco Burrai het atelier in Loiri Porto San Paolo met een duidelijk idee voor ogen: de vormen van de Gallurese pasta terugbrengen op de werkbank, die vormen die men thuis leerde maken en die dreigden slechts een herinnering te worden. Uit die werkbank ontstond een ambachtelijk familiebedrijf, geworteld in de Gallura.
De handen die het deeg bewerken volgen de grammatica van de Sardijnse traditie: typische vormen uit de Gallura, met de hand gemaakt, geen industriële kortere weg. De pasta van Lu Rutigliu draagt de herinnering aan een precies territorium met zich mee, en is al herkenbaar aan het gebaar, nog voor de smaak.
Op de schappen liggen de afgewerkte producten van de pastamakerij: pakken van een half kilo verse ambachtelijke pasta, klaar om tafels dichtbij en ver weg te bereiken. Een bewust kleine productie, waarbij elke vorm voortkomt uit hetzelfde atelier en dezelfde methode waarmee alles begon.
Uit de Gallura, een familiale pastamakerij die ervoor koos één ding te doen, en dat goed: ontdek Lu Rutigliu (naam van de pastamakerij) in de volledige pagina.
