ristorazione — Avezzano · Abruzzo
In Avezzano, in het hart van de Abruzzese Marsica, heeft een ambachtelijke pasticceria (banketbakkerij) besloten geen compromissen te sluiten: alles wat het atelier van Rosso Lampone verlaat, is glutenvrij, zonder uitzondering. Een adres dat het idee van ontbijt en tussendoortje voor coeliakiepatiënten en anderen heeft herschreven, elke dag open van zeven uur ’s ochtends tot ’s avonds.
Rosso Lampone presenteert zich als een pasticceria van een nieuwe generatie: het uithangbord in via Sirente 5, in Avezzano, is een referentiepunt geworden voor wie op zoek was naar een plek om binnen te stappen zonder zich zorgen te maken over de ingrediënten. De keuze om volledig glutenvrij te werken is geen noodoplossing en geen nichemarkt, maar een duidelijke richting die al vanaf de drempel en de ordening van de vitrine af te lezen is.
Achter de toonbank vertelt de vitrine zonder voorbehoud: croissants die zelfs niet-coeliakiepatiënten voortreffelijk noemen, taarten met ricotta en chocolade, gebakjes, kleine pizza's. Alles glutenvrij, sommige producten ook zonder lactose en zonder soja. Het is het concrete bewijs dat afzien van gluten niet betekent dat je iets moet opgeven: niet de kwaliteit, niet de variëteit van het aanbod, niet het plezier van het kiezen.
Het atelier werkt elke dag aan een aanbod dat veel verder gaat dan zoet gebak: pizza per plak, hartige muffins met zwarte olijven en tomaten, taarten op bestelling voor speciale gelegenheden. De ambachtelijke bewerking laat zich meten aan de consistentie van de producten — zacht, licht verteerbaar — en aan het vermogen om de hele dag te bedienen: van het ontbijt om zeven uur tot het aperitief in de avond, alles strikt glutenvrij.
Van ontbijt tot aperitief, glutenvrij en zonder concessies: de pagina van Rosso Lampone vertelt elk detail van dit ambachtelijke atelier in het hart van het binnenland van Abruzzo.
