produttori — Enna · Sicilia
In het hart van hoog gelegen Enna, waar de stenen straten de kou van de nacht tot de ochtend vasthouden, verspreidt zich elke ochtend de geur van versgebakken brood vanuit Via Spirito Santo. Sinds 1974 is Panificio Schimmenti een ambachtelijk baken voor de stad en voor wie haar werkelijk kent.
Op de marmeren werkbank van het atelier liggen elke ochtend dezelfde grondstoffen van weleer: zorgvuldig gekozen meelsoorten, water, natuurlijk zuurdesem. Al meer dan vijftig jaar volgt de familie Schimmenti dit ritueel met dezelfde toewijding, en verandert eenvoudige ingrediënten in het dagelijkse brood van Enna, in focaccia's en koekjes die het atelier aan Via Spirito Santo tot een vertrouwd adres voor de stad hebben gemaakt.
Het handmatig kneden van het deeg leert men niet snel: het vergt jaren oefening en een overdracht die van generatie op generatie gaat. Wat de handen van de Schimmenti's vandaag beheersen, is dezelfde kennis die het atelier al sinds 1974 bezielt, toen Antonino Schimmenti de bakkerij opende in deze hooggelegen stad, en die Ivan Federico met dezelfde toewijding voortzet.
Bij de wedstrijd «Pane, Mani e Tradizioni», georganiseerd door de gemeente Villarosa, behaalde Panificio Schimmenti onder talrijke deelnemende Siciliaanse bakkers de eerste, tweede en derde plaats. Een resultaat dat niemand verrast die de winkel kent: op de plank met afgewerkte producten vertelt elke vorm een precieze keuze van recept en baktechniek.
De etalage aan Via Spirito Santo gaat elke ochtend om zeven uur open. Op de pagina vindt u de producten van het atelier en de contactgegevens van de bakkerij.
