produttori — Rieti · Lazio
In het Reatijnse bekken, tussen de heuvels van de Apennijnen in Lazio, verandert een ambachtelijk atelier elke dag zorgvuldig geselecteerde grondstoffen in brood, gebak en bakkerijspecialiteiten. Twee verkooppunten in de stad, één manier van werken: met de handen.
In het atelier van Panificio San Nicola begint elke dag bij de werkbank: geselecteerd meel, met zorg gekozen grondstoffen, een gecontroleerde productieketen die van het veld naar het eindproduct leidt. Hier, in het Reatijnse bekken, krijgt een ambachtelijke bakkerij vorm die zichzelf trouw blijft, zonder omwegen, deeg na deeg.
De handen kennen het juiste ritme: de familiale leiding is te zien in het precieze gebaar van wie elke ochtend het deeg bewerkt, in het gastvrije personeel dat een vak met continuïteit en respect voortzet. Het is de zorg van wie ervoor gekozen heeft één ding goed te doen, en dat elke dag opnieuw.
Op de schappen vertelt zich de hele dag: volkorenbrood, pizza al taglio in vele varianten, focaccia gevuld met vleeswaren, calzoni en dagelijks vers gemaakt gebak. In het seizoen komt daar ook de ambachtelijke panettone bij — luchtig, smaakvol — die iedereen die hem geproefd heeft al voor zich heeft gewonnen. Een ruim aanbod, stuk voor stuk opgebouwd.
De toonbank van Panificio San Nicola is elke dag open in Rieti, aan Piazza della Repubblica en in Piani di Poggio Fidoni.
