ristorazione — Pagliare del Tronto · Marche
In de heuvels van de Tronto, in Pagliare del Tronto, is de geur van brood al meer dan een halve eeuw een teken van continuïteit: de familie Gabrielli zet een ambachtelijke bakkerij voort waar dagelijkse kwaliteit de maatstaf is voor alles, van het eerste deeg tot de laatste baksel van de dag.
De drempel van Profumo di Grano overschrijden betekent binnentreden in een verhaal dat generaties overspant. De familie Gabrielli opende deze bakkerij meer dan vijftig jaar geleden en leidt hem sindsdien met dezelfde toewijding: elke ochtend dezelfde gebaren, met zorg herhaald, dezelfde aandacht voor wie binnenkomt op zoek naar het brood van vanouds en iets meer vindt.
Achter de toonbank speelt zich elke dag de productie af: vers brood, ambachtelijk gebakken, een selectie van gebak en banketproducten, pizza's bereid volgens de traditie van de Marche. De vitrine toont wat de handen kunnen, zonder tussenpersonen tussen de oven en wie zijn aankoop van de ochtend of de middag kiest.
De oven is het hart van de bakkerij: hier krijgen de funghetti en de andere hartige specialiteiten van de lokale traditie hun vorm, samen met het dagelijkse brood. De ambachtelijke vakkennis meet zich in gerespecteerde rijstijden en in deeg dat wordt bewerkt volgens methoden die niet zijn veranderd sinds de familie Gabrielli meer dan vijftig jaar geleden de oven voor het eerst aanstak.
Elk product is het resultaat van een precieze keuze en van een traditie die dag in dag uit wordt beleefd: de pagina vertelt in detail wat Profumo di Grano op tafel brengt.
