ristorazione — Perugia · Umbria
In Perugia, waar de umbrische banketbaktraditie zich meet met de kwaliteit van het deeg, bakt Panetteria Pasticceria Cerquiglini elke dag met natuurlijk zuurdeeg: een ritme dat om vier uur 's ochtends begint en vers op de toonbank staat bij het ochtendlicht.
Voorbij de drempel aan via Eugubina herhaalt zich elke ochtend hetzelfde ritueel: drie voorbereidende verfrissingen van het natuurlijke zuurdeeg, gestart om vier uur 's ochtends, want een groot feestgebak duldt geen kortere weg. Dat is de maat van ambachtelijk werk dat men niet uit handen geeft en niet verkort. Cerquiglini beoefent dit al jaren, in het hart van Perugia.
De toonbank is het hart van de ochtend: nog lauwwarme croissants van brioche-deeg, verse gebakjes, cappuccino's. In de vitrine prijken de fruittaart en de dolce Cardinale, specialiteit van het huis waar klanten steeds naar terugkeren. Een ontbijtservice die Perugia goed kent, waar de vriendelijkheid van het personeel deel is van het dagelijkse ritueel.
Achter de toonbank staat het atelier nooit stil: hier ontstaat de torcolo di San Costanzo, het gebak van het perugische patroonsfeest, en worden op bestelling taarten gemaakt voor recepties en feesten. Dezelfde zorg die in het dagelijkse gebak gaat, is terug te vinden in de zoete en hartige buffetten die op maat worden bereid voor elke gelegenheid, met producten vers van de dag.
Van het ochtendontbijt tot de speciale bestellingen: Cerquiglini vertelt het verhaal van Perugia door deeg en traditie. Bekijk de volledige pagina en de producten van het huis.
