produttori — Bari · Puglia
In Bari, in het hart van een wijk die echt brood herkent, werkt de Panetteria Fratelli Ricci (bakkerij) al sinds 1960. Drie generaties van één familie, één werkbank, en dezelfde trouw aan de ambachtelijke broodbereiding van Puglia.
Op de werkbank, elke ochtend voor zonsopgang, dezelfde grondstoffen als altijd: meel, water, zuurdesem. Niets overbodigs, geen omwegen. De Panetteria Fratelli Ricci maakt ambachtelijk brood in Bari volgens methoden die met zorg zijn doorgegeven, waarbij de kwaliteit van het handwerk zwaarder weegt dan elke industriële versnelling.
Drie generaties van één familie hebben hun handen op hetzelfde deeg gelegd, en elke generatie gaf aan de volgende het precieze gevoel door voor de juiste consistentie, de benodigde tijd, de temperatuur van de oven. Van 1960 tot vandaag is die continuïteit geen nostalgie: het is de methode waarmee een ambachtelijke kunst uit Puglia wordt bewaard, die de markt niet heeft weten te vervangen.
De producten die elke dag de winkel aan de Via dei Mille 165 verlaten, hebben hun publiek in de wijk gevonden, en dat publiek is trouw gebleven. Al meer dan zestig jaar is de bakkerij een herkenbaar baken voor de gemeenschap van Bari: een plek waar men terugkeert, niet uit blinde gewoonte, maar omdat wat men er vindt nergens anders te vinden is.
Vanuit de etalage aan de Via dei Mille (straat) begint het verhaal elke ochtend opnieuw. Bekijk de volledige pagina van de Panetteria Fratelli Ricci.
