ristorazione — Roma · Lazio
Rome, wijk Appio-Latino: een uithangbord dat in zijn naam het jaar draagt waarin alles begon. Sinds 1922 bewaart Dar Bruttone de authentieke Romeinse keuken met dezelfde trouw waarmee een wijk zijn eigen geheugen bewaart.
In de wijk Appio-Latino, in de via Taranto 118, draagt dit uithangbord zijn geboortejaar in de naam: 1922. Meer dan een eeuw waarin de Romeinen diezelfde drempel zijn overgestoken, telkens weer op zoek naar de smaak van een keuken die nooit heeft geprobeerd te verrassen, maar alleen goed te voeden.
De zaal van Dar Bruttone is die van de echte osteria's: tafels waaraan je tussen vrienden zit, luid praat en de tijd vertraagt. Al een eeuw lang spreken de Romeinen hier af — "Vedemose Dar Bruttone!" (we zien elkaar bij Dar Bruttone!) — en ze komen terug zoals men naar huis terugkeert, zonder plichtplegingen.
Uit de keuken komen de klassiekers die de Romeinse keuken groot hebben gemaakt: carbonara, cacio e pepe, amatriciana, coda alla vaccinara (ossenstaartstoofpot), trippa (pens), polpette alla picchiapò (gehaktballetjes in tomatensaus). De filosofie is die welke de grootmoeder van de eigenaar heeft nagelaten: "Se cucini co amore, se sente." (als je met liefde kookt, proef je dat.)
Een osteria (traditionele eetgelegenheid) die een eeuw standhoudt, legt zichzelf niet uit: je gaat er gewoon naartoe. Bekijk de pagina en reserveer uw tafel.
