ristorazione — San Diego · California
In het Gaslamp Quarter van San Diego, tussen de bakstenen en de gevels van de historische wijk, bewaart Operacaffe een hoekje van Toscane. Het familiebedrijf, geleid door chef-kok Patrizia Branchi, is de plek waar de authentieke Italiaanse keuken ver van Italië een thuis vindt.
Wie de drempel oversteekt op 835 van 4th Avenue, komt binnen in een familierestaurant waar gastvrijheid deel uitmaakt van het menu. Patrizia Branchi — chef-kok en restauranthoudster — heeft hier een plek gecreëerd waar de warmte van de Italiaanse gastvrijheid voelbaar is nog voor men aan tafel gaat, zoals blijkt uit de recensies van bezoekers die van ver komen en er de smaak van thuis terugvinden.
De zaal vertelt een verhaal dat begint in 1985, toen Patrizia Branchi L'Osteria Delle Tre Panche opende in Florence. Die Toscaanse herinnering steekt de Atlantische Oceaan over en nestelt zich in de warme sfeer van Operacaffe: ingrediënten rechtstreeks geïmporteerd uit Italië, een menu trouw aan de oorsprong, en een keuken die traditie niet als nostalgie behandelt maar als methode.
Aan het fornuis wordt elke dag deeg gekneed: ravioli, tortelli, fettuccine en pappardelle komen van de werkbank voordat de service begint. De houtoven verwarmt de pizza's terwijl in de pan de echte venusschelpen en de inktvis in eigen inkt een menu vervolmaken dat de Italiaanse grondstoffen tot aan de Californische kust brengt.
Een gerecht dat weet waar het vandaan komt: bekijk de pagina van Operacaffe en boek uw plaats in het Gaslamp Quarter.
