ristorazione — Airasca · Piemonte
Airasca, poort van de Pinerolese streek op een halfuurtje van Turijn, is de plek waar Oggi Pizza in 2002 zijn deuren opende en sindsdien is blijven verrassen. Een knusse pizzeria, waar elke avond meer wordt dan alleen een etentje.
Meer dan twintig jaar geleden gingen in Via Roma 180 voor het eerst de ovens van Oggi Pizza aan. Sindsdien heeft Airasca zijn vaste avondadres: een zaak die zijn gasten bij naam kent, waar je via WhatsApp reserveert en waar het aantal plaatsen bewust beperkt wordt, zodat elke tafel er echt toe doet.
De zaal van Oggi Pizza is niet alleen de plek waar de pizza wordt geserveerd: het is het toneel van avonden waarin smaak en spel samenkomen. Tussen de ene margherita en de andere dagen vrienden elkaar uit, wordt kennis op de proef gesteld en valt er wat te winnen. Een format dat van het avondeten een afspraak maakt om in de agenda te zetten.
Achter elke pizza schuilt een keuken die al meer dan twee decennia onafgebroken doorwerkt. Het geheim van wie ongeschonden door modes en trends is gekomen, is gestage volharding: dezelfde ovens, dezelfde inzet, hetzelfde adres. Een formule die mensen met lage verwachtingen overtuigde en hen met zin om terug te komen liet vertrekken.
Tweeëntwintig jaar pizza's, avonden en verrassingen in een zaak die nog altijd weet hoe je een zaal vult. De pagina vertelt de rest.
