Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
ristorazione — Boretto · Emilia-Romagna
Op de Emiliaanse oever van de Po, in Boretto, heeft Manuel Mazzoni een hamburgerlaboratorium opgebouwd dat de gangbare conventies van het genre naast zich neerlegt: geselecteerd vlees, eigen recepten en een rondtrekkende agenda die zijn broodjes naar vijf pleinen brengt, verspreid over de provincies Reggio Emilia en Parma.
MM Hamburger Lab is ontstaan uit de passie en ervaring van iemand die koos om iets eigens op te bouwen, buiten de gebaande paden van de conventionele hamburger. Het project draagt één naam — Manuel Mazzoni — en beweegt zich via een wekelijkse agenda die vijf pleinen aandoet in de provincies Reggio Emilia en Parma, waarbij telkens dezelfde kwaliteitsstandaard wordt gehanteerd.
Elke wekelijkse afspraak is opgebouwd rond een precies idee: de hamburger als ambachtelijk product, niet als fastfood. De signature burgers van MM Hamburger Lab doorbreken de conventies van het genre, bedacht voor wie op zoek is naar iets anders dan het standaardaanbod. De formule is die van een laboratorium dat zich verplaatst, met de consistentie van wie geen compromissen sluit over de grondstof.
Het hart van het laboratorium is de vleesselectie: MM Hamburger Lab betrekt zijn vlees rechtstreeks van een slager, met stukken die specifiek gekozen zijn voor de grill en voor het broodjesformat. Het geselecteerde vlees is het onderscheidende element dat dit project scheidt van de seriematige snelle gastronomie, en de grill die bij elke marktetappe wordt aangestoken is het tastbare bewijs van dat verschil.
De wekelijkse agenda is het startpunt om MM Hamburger Lab te vinden, de signature burgers te ontdekken en de dichtstbijzijnde etappe te kiezen.
