produttori — Beura Cardezza · Piemonte
In de Ossola, waar de Via Sempione zich tussen kastanjebossen en hooggelegen weiden omhoog slingert naar de Simplonpas, is Macelleria Simonetta al jarenlang het vaste adres voor uitgelezen vlees en de meest authentieke smaken van een vallei die nog weet wat het betekent om goed te kiezen.
Op de marmeren toonbank ligt zorgvuldig gekozen rundvlees van het Piemontese ras: vlees dat voor honderd procent van het Piemonte-ras afkomstig is, geselecteerd op kwaliteit en opbrengst. Ernaast staan kratten en zakken met de grondstoffen van een voorraadkast die de hele streek omvat — meel uit Beura, rijst uit Vercelli in linnen zakken, kastanjehoning uit de Vigezzo-vallei — allemaal onder één dak, aan de Via Sempione.
Het vakwerk is ambachtelijk en precies: elk stuk vlees wordt met de hand bewerkt, van de stoofvleesreepjes tot de salami's waarvoor klanten speciaal komen, ook van ver, bereid om ervoor te reizen. Het personeel — vakkundig en hartelijk, de uitdrukking van een familiebedrijf dat diep in de Ossola geworteld is — kent elk stuk vlees en geeft advies met dezelfde vanzelfsprekendheid waarmee het elke dag zijn werk doet.
In de schappen vertellen de afgewerkte producten van een ruime selectie: vleeswaren en gecharcuteerde specialiteiten, kazen van middelhoge tot hoge kwaliteit — waarbij de geitenkaas door velen met genegenheid wordt genoemd — en een voorraadkast vol lokale streekproducten. Een assortiment dat deze slagerij heeft veranderd in een bestemming die ook mensen van ver aantrekt, bereid om de reis terug telkens weer te maken.
Vanaf de Via Sempione opent de grootste slagerij van de Ossola haar etalage op een traditie van kwaliteit en streekgebondenheid die het waard is om met eigen ogen te ontdekken.
