produttori — Ancona · Marche
Op de markt van Piazza d'Armi, het commerciële hart van Ancona, is Macelleria Paolo al sinds 1988 een vaste waarde. Een familieverhaal dat begint in Osimo met Paolo en zijn vrouw Ivana, en uitgroeit tot een zaak waarin ook de kinderen Daniele en Claudia hun plek vinden, beiden afgestudeerd aan het Istituto Alberghiero (hotelschool) van Loreto.
Op de marmeren toonbank komt elke dag Italiaans vlees van eigen bodem, geselecteerd op herkomst en snit. Macelleria Paolo werkt met nationaal vlees en producten uit de Marche, en kiest week na week het beste assortiment. Het is een voortdurend proces van selectie, dat Paolo en zijn familie al bijna veertig jaar volhouden op de historische markt van Ancona.
De handen die aan de toonbank werken, weten zich aan elke vraag aan te passen: rolladen, gevulde stukken en vullingen worden op maat bedacht, naar de smaak van de klant. Geen vast aanbod, maar een voortdurende dialoog tussen slager en klant. Daniele en Claudia, opgegroeid tussen de toonbanken, brengen in dit gebaar ook de opleiding mee die ze kregen aan het Istituto Alberghiero van Loreto.
Naast de verse stukken vlees worden ook de kant-en-klare gerechten — polpettoni (gevulde vleesrollade), spiesjes, huisgemaakte worst, spitkip — elke week vernieuwd. Een aanbod dat de klanten heeft overtuigd en twee seizoenen op rij het Certificato di Eccellenza (kwaliteitscertificaat) heeft opgeleverd. De messenslijpservice maakt een aanbod compleet dat is gemaakt voor wie ook aan tafel kwaliteit belangrijk vindt.
Vanuit de vitrine aan Piazza d'Armi laat Macelleria Paolo elke dag zien wat het betekent om een oud ambacht goed uit te oefenen: de continuïteit van een familie, de zorg voor elk stuk vlees.
