produttori — Roccastrada · Toscana
In de heuvels van de Maremma grossetana, waar het open landschap het ritme van de seizoenen bepaalt, bewaart Roccastrada een winkel die nog weet wat kiezen betekent: Stefano Mori leidt zijn slagerij met de vakkennis van iemand die elk stuk vlees kent.
Op de toonbank van de slagerij is de grondstof al een keuze: Stefano Mori selecteert het vlees met strengheid en aandacht, op zoek naar die kwaliteit die de gemeenschap van de Maremma weet te herkennen en te waarderen. Elk stuk dat de winkel binnenkomt heeft een keuring doorstaan die bestaat uit oog, hand en in de loop der tijd opgebouwde ervaring.
De ambachtelijke bewerking is het hart van deze winkel: geen shortcuts, geen industrieel proces dat het handwerk vervangt. Stefano Mori leidt persoonlijk elke fase van de activiteit, en houdt zo een vakkennis levend die wordt doorgegeven via het directe contact met het materiaal, via de zorg voor elke bewerking, via het respecteren van de tijden die alleen het ambacht kan opleggen.
Naast de slagerij vervolledigt een selectie van kwaliteitsproducten het aanbod: de winkel is een referentiepunt geworden voor Roccastrada, een plek waar de gemeenschap producten vindt die met dezelfde aandacht zijn gekozen als het vlees. De band met de streek van de Maremma is geen belofte: het is de maatstaf van elke dagelijkse beslissing.
De pagina van Macelleria Mori vertelt in detail over de producten, de openingstijden en hoe de winkel in het hart van Roccastrada te bereiken is.
