produttori — Pinerolo · Piemonte
Pinerolo, aan de voet van de Cottische Alpen, heeft zijn vertrouwde adressen. L'Arte del Taglio van Giorgio Chiapello is er een van: een slagerij waar de selectie van het vlees het eerste gebaar is, nog vóór het mes.
Op de marmeren toonbank komt dagelijks het vlees dat Giorgio Chiapello met eigen hand en zorg uitkiest: geen inkoop op goed geluk, maar een selectie die begint bij de kwaliteit van de grondstof. Precies hier, nog vóór de bewerking, wordt het niveau van het aanbod bepaald. Pinerolo weet dat, en komt terug.
De handen werken naar de wensen van wie aan de andere kant van de toonbank staat. De persoonlijke bereiding is de service die deze slagerij onderscheidt: de klant geeft aan, de slager interpreteert. Het dagelijks vers bereide gehakt van kalfsvlees is het product dat deze aandacht het best weergeeft: niets van gisteren klaargemaakt, alleen vlees dat op de dag zelf wordt bewerkt.
Naast het verse vlees biedt het schap ook de afgeleide producten: een selectie die het aanbod verbreedt zonder de lijn te verloochenen. Elk product past bij de filosofie van de zaak — herkenbare kwaliteit, deskundig personeel, een trouwe klantenkring. De recensies bevestigen dit met een eenvoud die meer zegt dan elk certificaat: «heerlijk vlees, zeer vriendelijke eigenaars».
Een ambachtelijke slagerij in het hart van Pinerolo, waar het juiste stuk nog altijd bij naam gevraagd wordt. De pagina vertelt het hele verhaal.
