ristorazione — Milano · Lombardia
In Baggio, in het westen van Milaan, bewaart een kleine bottega sinds 2004 het geheim van de glutenvrije puccia uit Puglia. Mary en Vito hebben hier hun eigen bakkerij opgebouwd: ambachtelijk, authentiek, in staat om de smaken van een andere breedtegraad naar de stad te brengen.
Via Giuseppe Giannella is een gewone straat in de Milanese periferie, en toch weet wie er loopt al waar hij naartoe gaat: de geur gaat het uithangbord vooraf. Sinds 2004 is La Pucceria di Mary e Vito een vast adres geworden voor wie de authentieke puccia uit Puglia zoekt in Milaan, en voor wie niet wil afzien van brood zonder daarbij gluten te moeten toelaten.
De vitrine vertelt alles nog voordat je binnenstapt: gebak dat onmogelijk lijkt voor wie de materie kent, en toch staat het daar, geurig, op een rij. Cornetti, focaccine, pizza's, feestgebak, traditionele taarten — een volledig glutenvrije productie, van zoet tot hartig, die niemand buitensluit en geen concessies doet aan structuur of smaak.
Achter de toonbank werkt Vito onvermoeibaar door. Het recept dat elk deeg stuurt, is in de loop der tijd ontwikkeld, vrij van kant-en-klare mixen en van ontglutend tarwezetmeel: een eigen formule, in afwachting van patent, die een natuurlijke rijzing garandeert en een resultaat oplevert dat wie gewend is aan glutenvrij brood niet had verwacht.
Elk product ontstaat uit dezelfde zorg: zorgvuldig gekozen ingrediënten, gerespecteerde rijstijden, een traditie die Mary en Vito dag na dag voortzetten.
