ristorazione — Comacchio · Emilia-Romagna
Comacchio, waar de kanalen van de lagune door de vlakte van Ferrara snijden en het groen zich uitstrekt tot aan het water: hier, langs Via Scolo Spadina, brengt La Mora de keuken op tafel van een streek die van water haar diepste identiteit heeft gemaakt.
Langs Via Scolo Spadina, waar het platteland van Ferrara overgaat in de lagune van Comacchio, ontvangt La Mora tussen het groen met de rust van wie zijn plek in de wereld kent. Vijf mensen houden een adres in leven dat de mensen van de Delta bezoeken met de trouw die voorbehouden is aan plekken die niet teleurstellen.
Men gaat zitten en laat zich gaan: de zaal nodigt uit tot een lang verblijf, het soort waarin de tijd vertraagt en het gerecht een gesprek wordt. Het is de sfeer die wie er al is geweest met één woord beschrijft — ontspannend — en die aanzet om terug te komen, keer op keer, met dezelfde intacte verwachting.
Uit de keuken komt het verhaal van een streek gevormd door water: verse vis, de culinaire kennis van Ferrara, het respect voor de karakteristieke producten van de Delta. De keuken van Comacchio wordt niet uitgevonden — ze wordt doorgegeven — en dat voelt men hier in de manier waarop elk gerecht de identiteit van dit gebied in zich draagt.
Een adres in de Delta dat de omweg waard is: ontdek het verhaal en het menu van La Mora in de volledige pagina.
