ristorazione — Ercolano · Campania
Tussen de Golf van Napels en de hellingen van de Vesuvius bewaart Ercolano een tafel die de gastronomische traditie van Campania vertolkt zonder concessies aan de mode: verse vis, deeg met lange rijstijd, en een oven die alles vertelt in zijn naam.
Ercolano draagt de naam van een ander verhaal, maar wie Via IV Novembre kent weet dat hier, voor deze ingang, de Vesuviaanse gastronomie een van haar meest bestendige herkenningspunten heeft. La Fornacella is een van die plekken die in de buurt geen introductie nodig hebben: men komt terug, en men neemt iemand mee.
De zaal ontvangt gasten voor lunch en diner met de eenvoud die eigen is aan de authentieke Napolitaanse keuken: geen franje, alleen de kwaliteit van wat op tafel komt. De zee en de Vesuvius tekenen het gebied van deze keuken, en beide zijn voelbaar in het karakter van het aanbod, tussen verse vis en geduldig bewerkt deeg.
Aan het fornuis bestaan twee verschillende zielen naast elkaar: de visspecialiteiten, waarvan vele dagelijks wisselen naargelang de markt, en de pizza met lange rijstijd, gebakken in de traditionele ambachtelijke oven die de zaak zijn naam geeft. De trage rijzing is geen technisch detail: het is de maat van de tijd die deze keuken zich gunt.
De volledige pagina bevat het menu, de openingstijden en de contactgegevens om een plaats aan deze Vesuviaanse tafel te reserveren.
