ristorazione — Druento · Piemonte
In Druento, een gemeente net buiten Turijn, is piazza del Filatoio (Filatoio-plein) het kloppende hart van het dorp. Hier heeft La Druentina ervoor gekozen zich te vestigen, en brengt zo de traditie van het Italiaanse ambachtelijke ijs in het dagelijks leven van een gemeenschap die de zaak als vast referentiepunt erkent.
De drempel overgaan van een ambachtelijke ijssalon aan piazza del Filatoio betekent een ruimte betreden die toebehoort aan de gemeente Druento, nog voordat ze toebehoort aan haar eigenaar. Ferrari Massimo heeft hier een herkenbaar bastion van vakmanschap opgebouwd, dat is uitgegroeid tot een vast adres voor bewoners en bezoekers van de streek rond Turijn.
Achter de toonbank vertelt de vitrine het seizoen: ambachtelijk ijs lees je eerst met de ogen. La Druentina zet een productie voort die van ambachtelijke kwaliteit haar onderscheidend kenmerk maakt, in een nabije, kleinschalige vorm waarbij de ijsbereider en de klant zich op enkele centimeters van elkaar bevinden, slechts gescheiden door het glas.
Het atelier is het onzichtbare hart van elke ambachtelijke ijssalon: hier wordt de grondstof tot ijs, via recepten en gebaren die tot de Italiaanse traditie behoren. La Druentina bouwt zijn aanbod op dit proces, waarbij de rechtstreekse productie garant staat voor een product dat geen tussenhandel kent.
In het bakje of in de hoorn eindigt het verhaal in een eenvoudig gebaar. De volledige pagina leidt naar La Druentina en naar zijn ijs.
