ristorazione — Nardò · Puglia
In het historische centrum van Nardò, op Via Duomo 5, een adres dat zijn kompas al in de naam draagt: op een boogscheut van de barokke kathedraal die over het plein uittorent, verenigt La Cattedrale in één concept osteriakeuken, wijncultuur en de kunst van het mixen.
Fabio en Nadia kozen Via Duomo 5 met de precisie van wie weet dat een adres, in het historische centrum van Nardò, niet alleen een coördinaat is: het is al een verklaring. De naam weerspiegelt het monument dat op een boogscheut te zien is, en de ingang introduceert een format dat drie afzonderlijke roepingen met elkaar verweeft, zonder dat de ene de andere overheerst.
De zaal is ook enoteca en wine bar: een plek waar de wijnkaart geen bijzaak is, maar een verhaal op zich. Hier leest men het rugetiket, leert men het gebied kennen via het glas, en de bediening brengt die bereidheid tot dialoog met zich mee die klanten herkennen als het kenmerk van het huis.
In de keuken volgt men Salento: verse vis, zeevruchten, grondstoffen die uit de Ionische Zee komen en in de osteriatraditie de eerlijkste manier vinden om verteld te worden. De presentatie van de gerechten, volgens wie aan tafel zit sierlijk en voortreffelijk, doet nooit afbreuk aan de inhoud; en aan het einde van de maaltijd sluit de gintoneria de cirkel met geselecteerde premium gins.
Drie zielen, één adres: de pagina van La Cattedrale vertelt hoe Salentijnse keuken, wijnselectie en mixology onder hetzelfde dak in Nardò samenkomen.
