ristorazione — Roma · Lazio
In het historische centrum van Rome, op een steenworp afstand van het Pantheon, kondigt de geur van gebrande koffiebonen de ingang al aan. Sinds 1944 houdt één ambachtelijke koffiebranderij gelijke tred met de stad, zonder ooit van toon te veranderen.
Sinds 1944 gaat op Via degli Orfani 84, op een steenworp afstand van het Pantheon, een drempel open die nooit is opgehouden naar geroosterde koffie te ruiken. La Casa del Caffè Tazza d'Oro is de enige historische ambachtelijke koffiebranderij die is overgebleven in het hart van het historische centrum van Rome: een instituut dat vier generaties koffiebranders intact hebben bewaard.
Aan de bar wordt alles bepaald: een volle, romige espresso met een precieze balans, een koffiegranita met slagroom die de Romeinen 's zomers onmisbaar vinden, een maritozzo (zoet broodje) met vers geklopte slagroom — bijzonder fris en licht. Het zijn specialiteiten die in de loop der tijd zijn opgebouwd, niet inwisselbaar, herkenbaar bij het eerste kopje.
Achter de toonbank, zichtbaar voor iedereen die binnenkomt, vertelt de maalhoek de methode: geroosterde bonen in ambachtelijke verwerking, vermalen tot poeder of heel verkocht, van eigen productie. Wie de geur van de zaak mee naar huis wil nemen, kan aan de bar de melange kiezen en verpakt kopen.
Vier generaties, een herkenbare melange, een bar die nooit heeft gesloten. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
