ristorazione — Gubbio · Umbria
Tussen de middeleeuwse stenen van Gubbio bevinden zich adressen die bestand zijn tegen elke mode. Aan de Via Piccotti serveert La Cantina de Umbrische keuken in haar meest directe vorm: streekgebondenheid, eenvoud, puurheid.
Aan de Via Piccotti, in het hart van het historische centrum van Gubbio, opent La Cantina zijn deuren tussen de middeleeuwse stenen van de stad. Hier, waar de steegjes de herinnering aan eeuwen bewaren, kiest een restaurant en pizzeria ervoor zich te vestigen in het oudste weefsel van het stadje, en verwelkomt het wie op zoek is naar een authentiek adres, ver van de gebaande paden.
Binnen ontvangt de zaal met de eenvoud die het uitgesproken kenmerk van de zaak is: geen overbodige franje, geen opsmuk. Wie liever buiten zit, vindt ook daar plaats, in een van de best bewaarde historische centra van Umbrië. De keuze tussen binnen en buiten is op zichzelf al een vorm van gastvrijheid.
Uit de keuken komen de smaken van de Umbrische streek: een gastronomisch aanbod dat de lokale grondstoffen tot hun recht laat komen zonder ooit een kortere weg te zoeken, aangevuld met een pizza die dezelfde logica van puurheid volgt. Traditie is hier geen etiket om mee uit te pakken, maar het criterium waarmee elk ingrediënt wordt gekozen en elk gerecht wordt opgebouwd.
Een tafel in Gubbio, tussen Umbrische traditie en lokale grondstoffen. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
