produttori — Fiumicino · Lazio
Aan de Romeinse kust, waar de haven van Fiumicino al eeuwenlang de grens vormt tussen de stad en de Tyrreense Zee, heeft L'Atelier Del Pesce een systeem van selectie en visverwerking opgebouwd dat de zee rechtstreeks naar de keukens van Rome, de kuststreek en de Castelli Romani brengt.
Elk stuk vis dat op de toonbank komt, draagt een gedocumenteerd verhaal met zich mee: soort, herkomst, keten. Volledige traceerbaarheid is het eerste gebaar van de Atelier, nog voor het mes ter hand wordt genomen. De vis wordt schoongemaakt, gefileerd en verwerkt tot carpaccio, tartaar of gebruiksklare filets, waarbij elke tussenstap tussen de zee en de keuken van de besteller wordt weggenomen — of het nu een particuliere klant of een professionele restauranthouder betreft.
Het gebaar is dat van de ambachtsman: handen die met methode en geduld bereiden, schoonmaken, koken. De octopustentakels komen al gekookt aan, de kabeljauw ontzilt, de gefrituurde gerechten gebruiksklaar. Een bewerking die aanzienlijke tijd en techniek vergt, wordt door de Atelier opgevangen, zodat de klant een afgewerkt product krijgt dat rechtstreeks op tafel kan, zonder verspilling en zonder het lange wachten van het koken.
Op de plank bestaan verschillende registers naast elkaar: het dagelijkse assortiment filets en carpaccio en de luxelijn, met Cancale Prestige-oesters en rode garnaal uit Mazara del Vallo als topreferenties. Achter elke verpakking schuilt een gedocumenteerde milieu-inzet: fotovoltaïsche panelen geïnstalleerd in 2022, een compactor voor de recycling van polystyreen en Kangen-water om wegwerpplastic te verminderen.
De toonbank is drie keer per week open — dinsdag, vrijdag en zaterdag — met thuislevering in heel Rome, aan de kust en in de Castelli Romani. De pagina vertelt het volledige aanbod.
