ristorazione — Pontefelcino · Umbria
In het hart van Umbrië, in Pontefelcino, is de zee geen verre gedachte: het is een dagelijkse afspraak. Sinds 1986 brengt de familie Ercoli het beste van de Adriatische en Tyrreense markten naar de oevers van de Tiber, en heeft zij van een buurtviswinkel een referentiepunt gemaakt dat ver buiten de provincie wordt erkend.
Het verhaal begint op 23 december 1986, toen Fortunato en Francesco Ercoli de viswinkel openden met de hulp van moeder Marisa. Sinds 1995 leidt Francesco de zaak samen met zijn vrouw Stefania, in een continuïteit die zich meet in decennia van vertrouwen. Die drempel, elke ochtend overschreden, is de grens tussen het Umbrische achterland en de geur van de zee.
Achter de toonbank vernieuwt de catalogus van de zee zich elke dag: de leveranciers zijn de vismarkten van Ancona, Civitavecchia en Livorno, met vier wekelijkse aanvoeren tussen Adriatische Zee en Tyrreense Zee. Diepgevroren zalm voor tartaar en sushi, schaal- en schelpdieren, soorten die wisselen met de seizoenen en met de vaarroutes van de vissersboten — alles gekozen en klaargemaakt in de winkel.
De keuken is de tweede ziel van de viswinkel: kant-en-klare sauzen, zeevoorgerechten, bereidingen om thuis te garen en ovenschotels samengesteld voor diners en feesten. Een gastronomisch aanbod dat volledig in het eigen atelier wordt gemaakt, en dat de dagelijkse boodschappen verandert in een reeds bedachte maaltijd — en die van zaterdag, met bezorging aan huis op reservering, in een banket van de zee.
Veertig jaar zee naar Umbrië gebracht, een toonbank die nooit teleurstelt: deze pagina vertelt alles wat L'Angolo del Pesce te bieden heeft.
