ristorazione — Conegliano · Veneto
In de heuvels van Conegliano, waar de Prosecco (prosecco) het landschap beroemd heeft gemaakt, staat een zaak die sinds 1989 het ambachtelijke bier als taal heeft gekozen. Een gok die destijds niemand nog begreep, en die in de loop der tijd een zekerheid is geworden.
Het was 1989 toen Il Maltese zijn deuren opende in de frazione (gehucht) Parè, in een tijd waarin ambachtelijk bier in Italië nog een zeldzaamheid was die uitleg behoefde. Vijfendertig jaar later is die pioniersbeslissing een referentiepunt geworden voor de hele streek van Conegliano en voor wie van buitenaf komt om het te zoeken.
De zaal leeft elke avond, maar het is op donderdag dat ze tot leven komt met livemuziek; op de eerste en derde vrijdag wordt er karaoke gezongen, op de tweede en vierde wordt het geheugen op de proef gesteld met de Cervellone-quiz. Een wekelijks programma dat in de loop der jaren is opgebouwd en de zaak heeft veranderd in een vast afspraakpunt voor de gemeenschap.
Achter het fornuis geldt een eenvoudig en strikt principe: het vlees wordt dezelfde avond gemalen, de keuken werkt met producten van het eigen gebied en blijft open tot half twee 's nachts. Achter elk gerecht schuilt een keuze voor de hele productieketen, geen concessie aan het compromis; dezelfde zorg die ook te vinden is in de selectie van de meer dan honderd bieren op de kaart.
Meer dan honderd bieren, een keuken die nooit sluit voor zonsopgang en een zaal die blijft spelen: ontdek Il Maltese in de volledige pagina.
