ristorazione — Caltabellotta · Sicilia
Caltabellotta beheerst vanaf een middeleeuwse rotsverhoging de vallei van de Belìce, en van hieruit vertelt Giuseppe Schittone over de dubbele ziel van de Siciliaanse tafel: streekkeuken en pizzamakerskunst, in een dorp dat niet vergeten is hoe men eet.
Boven in het middeleeuwse dorp Caltabellotta, waar de via Roma de oude maat van de stenen straten bewaart, markeert de ingang van Giuseppe Schittone restaurant il Giardino del gusto (Italiaans voor "de tuin van de smaak") de grens tussen de stilte van het binnenland van Agrigento en de drempel van een zaak die de dubbele roeping van de Siciliaanse tafel vertolkt: restaurant en pizzeria, onder hetzelfde dak.
De eetzaal ontvangt wie op zoek is naar de smaken van het binnenland van Agrigento: een streekkeuken die de gastronomische cultuur van de Belìce op tafel brengt, dat geheel van historische herinneringen en ingrediënten van het land dat het dorp al eeuwenlang bewaart. Gezelligheid en gastvrije traditie komen samen in een ruimte die bedacht is voor wie wil gaan zitten en de smaak van de plek wil herkennen.
Uit de keuken komen zowel de gerechten van de Siciliaanse keuken als de pizzabereidingen: twee verschillende registers die Giuseppe Schittone naast elkaar laat bestaan zonder ze te vermengen. De streekkeuken en de pizzatraditie delen hetzelfde vuur, elk trouw aan de eigen techniek, beide geworteld in dezelfde vallei die men ziet vanaf de hoogte van het dorp.
Aan het einde van de rit, een gerecht dat de synthese is van gebied en ambachtelijk gebaar. De pagina vertelt alles wat de scène al had aangekondigd.
