ristorazione — La Spezia · Liguria
In La Spezia, waar de Golfo dei Poeti (Golf van de Dichters) de routes van de Middellandse Zee ontmoet, brengt Gusto Siciliano de keuken van het eiland in haar meest authentieke vorm naar de Liguraanse stad: kraakverse vis, met vakmanschap bereide pasta en gebak dat geen compromissen kent.
In het winkelcentrum Le Terrazze, op de eerste verdieping aan Via Fontevivo, opent zich een ruimte die geen twijfel laat over haar herkomst: geuren van aubergine en citrusvruchten, goudbruine arancini uitgestald, een menu dat de Siciliaanse traditie weerspiegelt zonder aanpassingen. De keuken van het eiland, met haar eigen regels en tempo, heeft haar weg naar Ligurië gevonden.
Aan tafel kiest men uit een menu dat de volledige Siciliaanse grammatica bestrijkt: de pasta alla norma — door kenners omschreven als uitgesproken maar volmaakt in balans —, de eerste gangen met zwaardvis en aubergine, spaghetti met tonijn, caponata. Elk gerecht volgt de logica van het eiland: heldere smaak, herkenbare grondstof, geen enkele toegeving aan de middelmatigheid van het compromis.
De keuken werkt met kraakverse vis, direct bereid op bestelling: de fritto misto wordt ter plekke klaargemaakt, met royale porties en een prijs-kwaliteitverhouding die in de recensies veelvuldig wordt genoemd. Er is geen afstand tussen zee en bord — de grondstof komt intact aan en wordt behandeld met de directe, ongefilterde techniek die de Siciliaanse viskeuken vereist.
Cannoli, cannolicchi, babà: het Siciliaanse gebak besluit elke maaltijd met dezelfde precisie waarmee die begon. Op de pagina vindt u het volledige menu.
