ristorazione — Vietri Sul Mare · Campania
In Vietri sul Mare, waar het aardewerk de steegjes kleurt en de Amalfikust haar verhaal begint, is Al Grottino al jaren het herkenningspunt van de wijk: een bar-tabakszaak waar het ochtendlijke koffieritueel samengaat met de ambachtelijke zorg voor gebak.
De drempel overschrijden is voor wie in deze steegjes woont een dagelijks gebaar, en niet uit gewoonte: bij Grottino heeft de ontvangst de vertrouwde toon van wie zijn klanten bij naam kent. De warme sfeer en de vrolijke stemming, waarvan terugkerende klanten getuigen, maken van deze bar een plek waar de pauze zich ongehaast rekt, op enkele passen van de kust.
Achter de bar begint de dag met de espresso: intens, met zorg bereid, met een maling die klanten expliciet noemen in hun recensies. De kopjes stapelen zich naast de machine, de vitrine met gebak verwarmt het licht van de straat. Het is het koffieritueel van het zuiden, uitgevoerd met de ernst van wie weet dat dat kopje geen slordigheid toestaat.
De ambachtelijke banketbakkerij is de andere ziel van de zaak: in de keuken wordt de graffia bereid, een Campaans gebak met een luchtig en zeer licht deeg, dat klanten met precieze woorden beschrijven. Daarnaast vullen andere zelfgemaakte gebakjes een vitrine aan die niets aan de distributie verschuldigd is: elk stuk ontstaat hier, met gekozen ingrediënten en handelingen die elke ochtend voor de opening worden herhaald.
Een pauze bij Grottino vertelt Vietri ook via zijn smaken: van de koffie tot de graffia, elk detail staat beschreven in de volledige pagina van de zaak.
