ristorazione — Reggio Emilia · Emilia-Romagna
In Reggio Emilia, waar ambachtelijke traditie de maatstaf is voor alles, staat Gelateria Pacifico al twintig jaar achter de toonbank met een duidelijke belofte: honderd procent ambachtelijk ijs, zonder uitzonderingen en zonder shortcuts.
In de via Guido Franzini, in het hart van Reggio Emilia, heeft Gelateria Pacifico twintig jaar geleden zijn deuren geopend. Dit is geen zaak die met de seizoenen verandert: het is een vast punt dat de stad heeft leren herkennen, zomer en winter, om de constante kwaliteit en de ambachtelijke zorg die geen enkele haast ooit heeft kunnen aantasten.
Aan de toonbank draait alles om precisie: de smaken die met de seizoenen wisselen, de geordende bakjes, het licht dat op de kleuren van het ijs valt. Elk aanbod is hier bedacht om werkelijk voor iedereen te zijn — veganisten en mensen met coeliakie inbegrepen — zonder dat dit betekent dat er iets wordt ingeleverd. Gambero Rosso heeft Pacifico opgenomen in de lijst van beste ijssalons van Italië: een bevestiging van wie de toonbank met aandacht weet te lezen.
Het atelier is het stille hart van elke ambachtelijke ijssalon: daar wordt de grondstof gekozen, worden de ingrediënten in balans gebracht, wordt beslist wat níet wordt toegevoegd, naast wat wel. De certificering Eccellenza Italiana erkent deze inzet voor de waarde van het Made in Italy, een benadering die niet eindigt bij het eindproduct maar veel eerder begint, bij de selectie.
Twintig jaar vakmanschap, een gids die de waarde ervan bevestigt, een toonbank die voor zich spreekt. De pagina vertelt de rest.
