ristorazione — Cassago Brianza · Lombardia
In het groen van de Brianza bij Lecco, in Cassago, heeft Gelateria Josè van Stefano Rigamonti een dagelijkse afspraak opgebouwd rond ambachtelijk ijs dat met de seizoenen verandert, mensen met glutenintolerantie verwelkomt met een hoorntje tegen dezelfde prijs, en ook mee naar huis gaat, in een bakje.
De ingang van Gelateria Josè kijkt uit op het groen van de Brianza bij Lecco: binnen bieden de tafels plaats aan wie wil blijven zitten, terwijl de buitenplaats met tuin een pauze in de stilte van het dorp biedt. De zaak combineert het ijs met een koffiedienst die in het weekend 's ochtends open is, waardoor elk bezoek een pauze in alle opzichten wordt, van ontbijt tot avond.
Achter de toonbank vertelt de vitrine het seizoen: crema al limone, bosbes, passievrucht Argentina zijn maar enkele van de smaken die regelmatig wisselen, steeds nieuw en steeds anders, als weerspiegeling van het voortdurende onderzoek van Stefano Rigamonti. Wie glutenintolerantie heeft, vindt hier een volwaardige plek: het glutenvrije hoorntje wordt aangeboden tegen dezelfde prijs als de andere, zonder enig onderscheid.
In het atelier ontstaan ook ijstaarten, cannoli, waterijsjes en yoghurt: een ambachtelijke productie die veel verder gaat dan het hoorntje en de ijssalon verandert in een klein atelier van de kou. De bakjes gaan ook de deur uit: de thuisbezorging in de omgeving brengt de kwaliteit van Josè rechtstreeks naar huis, voor wie het ijs van de dag niet wil missen.
De volledige pagina vertelt over elke smaak, elk seizoen en hoe je er komt: Gelateria Josè wacht, met het ijs van de dag, in het groene hart van de Brianza.
