ristorazione — Venezia · Veneto
Op het eiland Burano, waar de tijd wordt afgemeten aan het getij en de kleuren van de gevels, heeft een kleine ambachtelijke ijssalon zijn precieze plek gevonden: de plek die men één keer zoekt en daarna blijft terugzoeken.
Burano is alleen over water te bereiken, en wie er aankomt weet dat al: elke stap op het eiland is een keuze. Da Geremia bevindt zich te midden van de beschilderde huizen en de weerspiegeling van de lagune, als een adres dat bezoekers fluisterend aan elkaar doorgeven en dat de inwoners van Burano al jaren met stille trots koesteren.
Achter de toonbank vertelt de vitrine het werk van de dag: smaken bereid met natuurlijke, glutenvrije ingrediënten, die wisselen met het seizoen en de hand van wie ze heeft gemaakt. Nicolò en Marta zetten op elk bakje een zorgvuldigheid die al zichtbaar is voordat je proeft, in de consistentie en in de kleur.
Het ambachtelijke ijs ontstaat elke ochtend opnieuw, met de hand bereid en elke dag opnieuw geproduceerd. Er zijn geen halffabricaten, geen kortere wegen: de dagelijkse bereiding is de keuze die Nicolò en Marta vanaf het begin hebben gemaakt, en die de klanten herkennen aan de hygiëne van het atelier en de versheid van elk bekertje.
Elke dag met de hand bereid ijs, op een eiland dat de overtocht waard is. De pagina vertelt waar Da Geremia te vinden is.
