ristorazione — Castelnuovo Magra · Liguria
Tussen de heuvels die La Spezia van Massa Carrara scheiden, in de Lunigiana die haar meest authentieke smaken nog altijd bewaart, hoedt Elia Focacceria Bisteccheria een van de oudste recepten van het gebied: de focaccia die eeuwen lokale geschiedenis vertelt.
Op de zonnige heuvels met uitzicht op La Spezia en Massa Carrara, binnen de Rocca (vestingburcht) van Castelnuovo Magra en op een steenworp afstand van het middeleeuwse dorp Fosdinovo, neemt Elia Focacceria Bisteccheria een plek in die op zichzelf al een belofte is: een grensgebied tussen Ligurië en Toscane, waar de smaken van de Lunigiana een thuis hebben gevonden.
De eetzaal vertelt meteen iets over de aard van deze plek: een familiebedrijf geleid door Cristina Del Rio, met een team van dertien mensen dat elke dienst levend houdt. Niet de grootte bepaalt deze plek, maar de zorg waarmee elke tafel wordt verzorgd: die stille aandacht die alleen wie uit roeping werkt de gasten kan geven.
Uit de keuken komen de oudste recepten van het gebied: de focaccia della Lunigiana — bereid volgens een traditie die eeuwen teruggaat — vergezeld van een selectie lokale kazen. Daarnaast dagelijks huisgemaakte pasta en gebak, en de bistecche die een aanbod vervolledigen dat de volledige gastronomische identiteit van dit grensgebied weet te vertellen.
Een vaste waarde op de zonnige heuvels, waar de keuken van de Lunigiana zich laat kennen met trouw aan de traditie en zonder compromissen.
