ristorazione — Fontainebleau · Île-de-France
In Fontainebleau, op minder dan een uur van Parijs, heeft de Italiaanse keuken een precies adres: Démé brengt naar de Seine-et-Marne een repertoire aan recepten van het schiereiland, opgebouwd rond herkenbare ingrediënten, elke dag geserveerd bij lunch en diner.
Fontainebleau, stad van het kasteel en het koninklijke bos, herbergt een adres dat de Italiaanse keuken naar het hart van Île-de-France brengt. Démé is een restaurant dat zich niet vermomt als Frans etablissement: het uithangbord staat in het Italiaans, het repertoire is Italiaans, en men ontvangt zoals men dat in Italië doet — met de warmte van wie iets precies te vertellen heeft.
De eetzaal is elke dag van de week geopend, bij lunch en diner, van twaalf tot half drie en van zeven tot half elf 's avonds. Een continuïteit van service die organisatie en een duidelijke keuze vergt: Démé heeft besloten zonder seizoensgebonden onderbrekingen beschikbaar te blijven, voor wie een vast Italiaans referentiepunt in de stad zoekt.
In de keuken wordt gewerkt met herkenbare Italiaanse grondstoffen: mozzarella fior di latte en mozzarella di bufala AOP, krokante guanciale (varkenswang), 'nduja, olive taggiasche, gerookte scamorza, pesto genovese, vierentwintig maanden gerijpte prosciutto di Parma. Ingrediënten die geen improvisatie toelaten en die de toon bepalen van elke pizza en elk gerecht op de kaart.
Aan het einde vertelt het gerecht zelf over de keuze van de ingrediënten en de richting van een keuken die niet heeft opgegeven Italiaans te zijn.
