Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
produttori — Traversetolo · Emilia-Romagna
Traversetolo, een dorp in de provincie Parma op de eerste heuvels van de Apennijnen: hier, in de Via Matteotti, bewaart een ambachtelijke ijssalon en banketbakkerij het trage gebaar van de eigen productie, waar elke bereiding ontstaat uit zorgvuldig gekozen grondstoffen die elke dag met de hand worden verwerkt.
Op de marmeren toonbank aan de Via Matteotti komen elke ochtend de geselecteerde grondstoffen aan: fruit, room, suiker, chocolade. Andrea Bertani neemt ze in ontvangst, beoordeelt ze, schikt ze met zorg. Uit dit zorgvuldige gebaar ontstaat elke bereiding die de zaak verlaat, tegelijk ijssalon en banketbakkerij, in een dorp aan de voet van de Apennijnen van Parma.
De handen werken zonder haast, met de precisie van wie elk mengsel kent. Banketbakkerij en ijssalon bestaan naast elkaar in hetzelfde atelier, met verschillende ritmes maar dezelfde ambachtelijke methode. Het resultaat is een eigen productie die in Traversetolo bekendstaat om haar kwaliteit en om de snelheid waarmee de schalen leegraken.
Op de schappen blijven de afgewerkte producten niet lang staan: de klanten vinden ze, kiezen ze, nemen ze mee. De berichten op sociale media getuigen daar eenvoudig van — ze «vliegen de deur uit» — en die zin vertelt beter dan welke prijs ook de band die Dal Berta heeft opgebouwd met zijn dorp en met wie van buiten de provincie komt voor een lekkere tussenstop.
Vanuit de etalage aan de Via Matteotti vertelt de zaak van Andrea Bertani het verhaal van Traversetolo en zijn provincie: ontdek de volledige pagina.
