ristorazione — Riomaggiore · Liguria
In het hart van de Cinque Terre, langs het hoofdsteegje (carruggio, het typische smalle straatje van de Ligurische dorpen) van Riomaggiore dat afdaalt naar de Marina, biedt Da Dulìn sinds 2019 een Ligurische keuken die geworteld is in visspecialiteiten en verse streekproducten. Een adres dat het dorp zich sinds de opening heeft eigen gemaakt.
Het hoofdsteegje van Riomaggiore daalt af naar zee tussen gekleurde huizen en de geur van zilte lucht: Da Dulìn is een van de eerste restaurants die men tegenkomt tijdens deze afdaling, geopend in 2019 midden in het historische centrum. De ligging, op een steenworp afstand van de Marina, plaatst het restaurant middenin de drukte van het dorp en maakt het tot een referentiepunt voor wie naar Riomaggiore komt op zoek naar authentieke keuken.
De gastvrije sfeer gaat gepaard met een service die klanten voortdurend omschrijven als attent en professioneel. Behulpzame en vriendelijke obers, een sfeer die op zijn gemak stelt, een eetzaal waar de Ligurische keuken zich zonder haast ontvouwt: Da Dulìn bouwt zijn reputatie ook op gastvrijheid, die in de recensies even vaak wordt genoemd als de kwaliteit van de gerechten en de ingrediënten.
In de keuken begint het dagelijkse werk met de selectie van verse streekproducten: de Ligurische traditie komt tot uiting in de risotto met zeevruchten, de tagliatelle met octopus en de octopussalade met aardappelen, olijven en kerstomaatjes. Het voorgerecht van de chef opent het diner met een selectie die het karakter van de keuken aankondigt: zee, seizoen en respect voor de grondstof.
Het gerecht op tafel is het resultaat van een keuken die het territorium als enig vertrekpunt kiest: de pagina vertelt elk detail.
