ospitalita — Monte San Giovanni Campano · Lazio
In de heuvels van Frosinone, waar de Ciociaria haar meest authentieke karakter bewaart, heeft een jonge boer gekozen om iets zeldzaams op te bouwen: een biologische agriturismo, familiebedrijf, waar de aarde en de tafel dezelfde taal spreken.
In het binnenland van de Ciociaria, in Monte San Giovanni Campano, opende Matteo Velocci de deuren van zijn eigen huis toen hij twintig was, samen met zijn moeder en vader. Een agriturismo ontstaan uit een duidelijke levenskeuze: op de familiegrond blijven, deze biologisch bewerken en mensen verwelkomen die het ritme van het platteland willen terugvinden.
Het bedrijf verbouwt fruit en groenten zonder chemie, volgens de natuurlijke seizoenscycli. Wat de aarde op een bepaald moment van het jaar geeft, is wat op tafel komt: geen compromissen, geen afwijkingen van de kalender van de natuur. Een eenvoudig principe, dat evenwel dagelijkse toewijding en een diepgaande kennis van de bodem vereist.
Wie er verblijft, kan de velden en de familiemoestuin bezoeken en met eigen handen de afstand voelen — nagenoeg nihil — tussen oogst en bord. De boerenkeuken van Matteo is open van donderdag tot en met zondag voor het avondmaal, en op zondag ook voor de lunch, steeds op reservering: een tafel die de reis waard is.
De gevel van casa Velocci is een open drempel: daarachter schuilt een verhaal van familie, aarde en keuken dat het waard is om zelf te beleven.
