ristorazione — Orbetello · Toscana
In de Riserva Naturale della Feniglia (natuurreservaat), langs de zandduin die Orbetello verbindt met het schiereiland van de Argentario, is Braccio een strandtent en restaurant dat sinds 1978 de seizoenen van dit stuk Toscaanse kust begeleidt, tussen pijnbos en open zee.
De Feniglia is een meer dan zes kilometer lange duin die de lagune van Orbetello scheidt van de open zee: aan de ene kant dicht pijnbos, aan de andere kant strand. Braccio ligt hier, in deze corridor van beschermde natuur, en markeert sinds 1978 het begin en het einde van de zomer voor wie dit stuk kust van de Maremma doorkruist.
De veranda opent direct op zee, zonder onderbreking tussen de tafel en de horizon. Hier wordt de zonsondergang over de Argentario onderdeel van de maaltijd: het licht verandert langzaam, het water kleurt oranje, en de sfeer blijft die rustige, ongehaaste sfeer die dit hoekje van het natuurreservaat kenmerkt.
In de keuken wordt het ritme bepaald door de vangst van de dag, met de hand uitgerolde pasta en zelfgemaakte desserts. Drie elementen die staan voor een aanpak zonder omwegen: de vis komt vers binnen, het deeg wordt op de werkbank bewerkt, en de desserts sluiten de maaltijd af met dezelfde ambachtelijke zorg waarmee die begon.
Op het strand van de Feniglia, waar de zee ondiep is en het pijnbos schaduw biedt, wacht Braccio op wie echt wil vertoeven.
