ristorazione — Günzburg · Bayern
Günzburg, in het zuiden van Beieren. In een stad die zich richt op Zuid-Duitsland verbergt een onopvallende deur een stukje Italië: de trattoria van Mamma Serena, waar familiekeuken samenkomt met wie oprechte smaken zoekt, ver van huis.
De zaak valt niet meteen op, en toch vergeet niemand hem die hem vindt. De ingang van Da Mamma Serena is die van een trattoria die zich niet hoeft aan te prijzen: de deur opent zich op een persoonlijke en gastvrije ruimte, van meet af aan herkenbaar als Italiaans, van het warme licht tot de zorg voor detail.
Binnen heerst de sfeer van een kleine buurttrattoria: gezellige tafels, een vriendelijke bediening die gezinnen en passanten op hun gemak stelt. Wie er twee avonden achter elkaar met de kinderen was geweest, vertelt over korte wachttijden en een gastvrijheid die, zoals men in Beieren zegt, je mee naar huis neemt.
Aan het fornuis wordt gewerkt volgens traditionele recepten: de carbonara en de biefstuk zijn de gerechten die klanten bij naam noemen, een teken dat de keuken niet de vernieuwing najaagt maar de herkenbaarheid. Zorgvuldig gekozen ingrediënten, aandachtige bereiding, de hand van wie het vak in de familie heeft geleerd: het resultaat is een Italiaanse keuken die ook de meest veeleisende gehemeltes overtuigt.
Een gerecht dat smaakt naar thuis, in Günzburg. De volledige pagina vertelt over het menu, de openingstijden en hoe je Da Mamma Serena bereikt.
