produttori — Wassenaar · Zuid-Holland
In Wassenaar, in het residentiële hart van Zuid-Holland, bewaart een winkel aan de Langstraat de grammatica van de Italiaanse gastronomie: ambachtelijke focaccia, geselecteerde vleeswaren en kazen, en een toonbank die geurt naar gist en naar het Zuiden. Een stukje Italië, met precisie opgebouwd, ver van het schiereiland.
Op de marmeren toonbank liggen de grondstoffen van een precieze catalogus uitgestald: buffelmozzarella en bresaola, coppa di Parma en gerookte scamorza, burrata en salami Milano. Elk ingrediënt komt van het schiereiland met een herkenbaar herkomstverhaal. Uit dit assortiment — methodisch geselecteerd en niet onderhandelbaar in kwaliteit — ontstaat elke focaccia van de winkel.
De handen verdwijnen in het bebloemde deeg: de focaccia van Antica wordt vanaf het deeg gemaakt, niet vanaf een gekochte basis. Het menu vertaalt deze zorg in twee registers — klassiek en speciaal — met samenstellingen die de namen van Italiaanse plekken dragen: Garda, Calabria, Roma, Parma. Elke naam is een belofte van herkomst, gehonoreerd in de ingrediënten die hem vormen.
Op de plank liggen de kant-en-klare focaccia's en de producten uit de selectie: de winkel functioneert ook als afhaalpunt en cateringservice, en brengt de Italiaanse specialiteiten buiten de zaak. In Wassenaar, waar Antica een beoordeling van 5 op 5 heeft behaald op meer dan honderdvijftig recensies, wordt de reputatie klant na klant opgebouwd, met de eigenaren altijd aanwezig achter de toonbank.
De winkel aan de Langstraat 7 is open van dinsdag tot en met zondag. Binnen vindt u Italië zonder vliegticket en zonder compromissen.
