ristorazione — Castelletto Sopra Ticino · Piemonte
Aan de Piemontese Ticino, in Castelletto Sopra Ticino, houdt een ambachtelijke banketbakkerij vanaf zeven uur 's ochtends haar deuren open: dit is Ale, opgericht in 2000 door Alessandro Papaleo, waar de dagelijkse productie nog altijd volledig met de hand gebeurt.
Alessandro Papaleo, van jongsher gepassioneerd door banketbakken, opende in 2000 de deuren van Ale in Castelletto Sopra Ticino. Sindsdien gaat elke ochtend om zeven uur de drempel open op dezelfde belofte: met de hand gemaakte gebakjes, een geur die aan elk woord voorafgaat, en een zorgvuldigheid die nooit naar kortere wegen heeft gezocht.
De toonbank is het hart van het huis: een vitrine met verse gebakjes die dagelijks worden bereid, ambachtelijk ijs dat met de seizoenen verandert, warme chocolademelk geserveerd tijdens de koudste uren. Hier voltrekt zich het dagelijkse ritueel van het dorp, tussen een kopje koffie en een nog warme cornetto, zes dagen op zeven.
Achter de toonbank werkt het atelier met streekgebonden grondstoffen, een keuze die Alessandro Papaleo zich vanaf het begin heeft toegeëigend. De productie is ambachtelijk in de meest concrete zin: elk gebak ontstaat hier, met de hand gekneed en afgewerkt, zonder aan enig industrieel proces over te laten wat de banketbakkerskunst het beste kan.
Van ontbijt tot catering voor evenementen, Ale Pasticceria begeleidt elke gelegenheid met dezelfde ambachtelijke zorg. De pagina vertelt het hele verhaal.
