ristorazione — Binetto · Puglia
In het binnenland van Bari, waar de witte wegen de Murgia doorsnijden en de dorpen het oude ritme van de seizoenen bewaren, herbergt Binetto een tafel die de naam draagt van een precies project: Absolute. Een adres om op te zoeken, voor wie het verschil kent tussen eten en aan tafel zitten.
De drempel overschrijden van een restaurant in een dorp in het Apulische binnenland is al een gebaar van keuze: men verlaat de weg, men betreedt een wereld die besloten heeft een eigen identiteit te hebben. Absolute draagt deze verklaring al in zijn naam — een eindpunt, geen tussenstop, voor wie een keuken zoekt die iets te zeggen heeft.
Een zaal vertelt altijd wie haar heeft bedacht: de opstelling van de tafels, het licht, de stilte tussen de gangen. In een dorp als Binetto, waar de ruimte beperkt is en elke keuze weloverwogen, is de zaal van Absolute de plek waar het gebied naar binnen treedt, via de smaken en de tijd die men besluit eraan te wijden.
Het brandende fornuis vormt het hart van elke belofte die in de zaal wordt gedaan: daar wordt bepaald of een gerecht eerlijk is of enkel mooi. De Apulische keuken draagt een erfgoed van grondstoffen en oude gebaren met zich mee; de taak van wie bij Absolute kookt, is dit levend te houden, gang na gang, zonder toe te geven aan versimpeling.
De volledige pagina vertelt het adres, de openingstijden en het menu van Absolute: alles wat nodig is om een bezoek aan Binetto te plannen.
