Alpkäse Tome
Toma d'alpeggio (Alpkäse) in den Varianten frisch und gereift, toma al lait brusc sowie mit Kräutern und Chili aromatisiert. Auch toma blu wird hergestellt, eine Interpretation der Tradition des Valle di Susa mit Charakter.
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Erzeuger · Chiomonte (TO)
Handwerklicher Alpkäse und Frischprodukte aus eigener Milch in Chiomonte, Valle di Susa
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 18193
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Der Ort
Die Società Agricola Fratelli Cibrario erzeugt handwerklichen Käse in der historischen Cascina Balme in Chiomonte, dem Herzen des Valle di Susa. Der Betrieb steuert die gesamte kurze Erzeugerkette selbst: von der Haltung der eigenen Herden bis zur Käseherstellung. Seit vier Generationen praktiziert die Familie die Transhumanz zu den Alpweiden im Hochgebirge, wo die Tiere sich natürlich von Alpenkräutern ernähren und den Käsen den charakteristischen Geschmack der Tradition des Valle di Susa verleihen.
Vier Generationen
Worauf Verlass ist
Società Agricola Fratelli Cibrario gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Seit vier Generationen bewahrt die Familie Cibrario die Praxis der Transhumanz und der Käseherstellung im Valle di Susa.
Die Lage
Società Agricola Fratelli Cibrario ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Kurze Wege vom Erzeuger
Die Herden weiden frei auf den prächtigen, unberührten Alpweiden des Valle di Susa und ernähren sich natürlich von Alpenkräutern, nach der seit vier Generationen praktizierten jahrhundertealten Tradition der Transhumanz.
Die Milch stammt ausschließlich von den Kühen des Betriebs. Die vollständig natürliche Ernährung bewahrt alle Aromen und Düfte der Hochgebirgsweiden und prägt die Qualität des Endprodukts.
Die handwerkliche Produktion findet in der betriebseigenen Käserei der Cascina Balme statt, wo die Milch nach den Methoden der Käsereitradition des Valle di Susa verarbeitet wird, vom Melken bis zum fertigen Produkt.
Die Käsesorten
Toma d'alpeggio (Alpkäse) in den Varianten frisch und gereift, toma al lait brusc sowie mit Kräutern und Chili aromatisiert. Auch toma blu wird hergestellt, eine Interpretation der Tradition des Valle di Susa mit Charakter.
Stracchino und andere Frischkäse, ausschließlich aus der Milch der eigenen Kühe, die den authentischen Geschmack der Berge und unberührten Weiden zum Ausdruck bringen.
Joghurt, Bergbutter und Honig ergänzen das Sortiment des Betriebs, alle Ausdruck der nachhaltigen, kurzen Erzeugerkette des Valle di Susa.
Der Beleg
Bilder
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