Metzgereitheke
Ausgewählte Zuschnitte, nach sabinischer Tradition und mit handwerklicher Familienverarbeitung vorbereitet.
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Gastronomie · Poggio Nativo (RI)
Seit 1876 Ristomacelleria in Poggio Nativo: sabinische Tradition in Auswahl und Zubereitung von Fleisch
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27405
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Der Ort
In Poggio Nativo, an der Via Salaria Nuova, führt Il Vecchio Casale da Liberati seit 1876 das Modell der Ristomacelleria fort, bei dem Theke und Küche unter der Führung derselben Familie im Dialog stehen. Fünf Generationen der Familie Liberati haben diese doppelte Identität bewahrt: das Wissen um Auswahl und Verarbeitung der Zuschnitte, die gastronomische Interpretation nach sabinischer Tradition. Ein Bollwerk, das anderthalb Jahrhunderte überspannt und Kontinuität der Methode sowie Echtheit des Rohstoffs garantiert.
1876-2024
Im Herzen der Sabina, an der Via Salaria Nuova, hütet die Familie Liberati seit 1876 die Kunst der Ristomacelleria (Metzgerei-Restaurant).
Worauf Verlass ist
RISTOMACELLERIA IL VECCHIO CASALE DA LIBERATI SEIT 150 JAHREN IN DER FLEISCHVERARBEITUNG gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Bilder
10 Bilder · wischen
Die Lage
RISTOMACELLERIA IL VECCHIO CASALE DA LIBERATI SEIT 150 JAHREN IN DER FLEISCHVERARBEITUNG ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenDas Angebot
Ausgewählte Zuschnitte, nach sabinischer Tradition und mit handwerklicher Familienverarbeitung vorbereitet.
Fleischgerichte der sabinischen Küchentradition, zubereitet mit dem Rohstoff der Theke.
Die Zahlen
Im Werden · Der Weg
Die Auswahl der Fleischsorten erfolgt nach Kriterien, die über fünf Generationen gereift sind, mit Vorrang für Qualität und Herkunft.
Die Zuschnitte werden an der Theke der Metzgerei mit handwerklichen Techniken vorbereitet, die die Eigenschaften jeder Fleischart zur Geltung bringen.
Derselbe Rohstoff der Theke wird in der Küche nach der gastronomischen Tradition des Gebiets interpretiert.