Crostaccio
Rustikales Brot mit Sauerteig und Roggenmehl, geprägt von starker aromatischer Identität und ausgeprägter Kruste. Erhältlich in den Größen 0,8 kg, 1 kg und 3 kg.
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Erzeuger · Massa (MS)
Handwerkliche Bäckerei mit Sauerteig, seit 1933 in Massa tätig
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 19479
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Der Ort
Der Panificio Drago produziert seit 1933 handwerkliches Brot in Massa, nach toskanischer Tradition, die über die Generationen weitergegeben wurde. Jeder Brotlaib entsteht durch Handarbeit mit Sauerteig, hoher Hydratation und Gärzeiten von bis zu dreißig Stunden, bevor er auf Stein gebacken wird. Die Palette umfasst den Crostaccio mit Roggenmehl, den Garfagnino mit Kartoffeln, den Rustico integrale und Angebote wie den Venere mit schwarzem Reis. Die Bäckerei versorgt den Ho.Re.Ca.-Bereich und den Einzelhandel mit nachhaltig zertifizierten Produkten, gebacken mit Energie aus erneuerbaren Quellen.
Die Ursprünge
Der Panificio Drago produziert seit 1933 handwerkliches Brot in Massa, nach toskanischer Familientradition, die über die Zeit weitergegeben wurde.
Worauf Verlass ist
Panificio Drago gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Bilder
2 Bilder · wischen
Die Lage
Panificio Drago ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Der Panificio Drago verarbeitet das Brot von Hand und verwendet ausschließlich Sauerteig. Der Teig wird mit hoher Hydratation zubereitet, eine Technik, die Erfahrung erfordert und die Struktur des fertigen Produkts bestimmt.
Jeder Teig ruht zwischen 24 und 30 Stunden. Die natürliche Gärung ermöglicht die Entwicklung der Aromen und sorgt für eine gute Verdaulichkeit des Brotes.
Das Backen erfolgt auf Stein, eine traditionelle Methode, die eine knusprige Kruste und eine gleichmäßige Porung verleiht. Die Bäckerei nutzt Energie aus 100% erneuerbaren Quellen und erhielt für ihre Produkte die Nachhaltigkeitszertifizierung.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Ausgezeichnet von
Von dritten Stellen verliehene Titel, von der Redaktion nach den Kriterien des Disciplinare der jeweiligen Kategorie überprüft. Sie sind keine Bewertung und bilden keine Rangliste.
Rustikales Brot mit Sauerteig und Roggenmehl, geprägt von starker aromatischer Identität und ausgeprägter Kruste. Erhältlich in den Größen 0,8 kg, 1 kg und 3 kg.
Alltägliches Brot mit Sauerteig, Mehl Typ 1 und Kartoffeln. Die Struktur ist weich und sehr feucht. Größe 0,8 kg.
Ballaststoffreiches Mehrkornbrot, zubereitet mit Sauerteig und ohne Salz. Lange Gärung, Größe 1 kg.
Brot mit schwarzem Reis, eines der innovativsten Angebote der Reihe.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Die Produkte sind ausgezeichnet, aber was den Unterschied macht, ist der Service! Da ist Signora Debora, die sehr freundlich, herzlich und aufgeschlossen ist, die Produkte gut kennt und es schafft, alle Kunden zufriedenzustellen.»
«Reizende Verkäuferinnen, die einem alle Brote und Focacce erklären, die sie haben. Und ich kann sagen, eines ist besser als das andere!!!! Heute habe ich auch zwei Gebäckstücke probiert, und ich bin sicher, sie werden ausgezeichnet sein.»
«Sehr zufrieden mit dem Einkauf. Die Verkäuferin Cristina war sehr freundlich und hat mir typische und besondere Produkte empfohlen. Das Kurkuma-Brot mit Chiasamen und natürlicher Gärung war köstlich, und der Reiskuchen war»
«Ich kaufe das Roggenbrot bei der Coop in Sanremo, außergewöhnliches Brot, ich kann sagen, besser als dieses gibt es preislich und qualitativ nichts auf dem Markt, ich bewahre es sogar 3 Tage auf und es ist immer noch ausgezeichnet.»
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