Pane cafone
Das traditionelle kampanische Brot wird in länglicher Form, a palata genannt, oder rund, als a palatella bezeichnet, zusammen mit dem sgorbietto hergestellt. Gefertigt mit ausgewählten Mehlen und Sauerteig.
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Erzeuger · Mariglianella (NA)
Handwerksbäckerei mit Sauerteig und Holzofen in Mariglianella
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27317
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Der Ort
Seit über fünfunddreißig Jahren bewahrt der Panificio Altea in Mariglianella die alte Kunst der traditionellen kampanischen Brotbackkunst. Jeder Laib wird von Hand in Holzmulden geformt und geht auf natürliche Weise mit Sauerteig, im Rhythmus der Jahreszeiten. Gebacken wird ausschließlich in holzbefeuerten Öfen mit den traditionellen Böden aus Sorrentiner Biscotto-Stein, die eine gleichmäßige Temperatur garantieren und den Produkten intensive, authentische Aromen verleihen. Pane cafone, Freselle, Pizza allambriata und der berühmte neapolitanische Casatiello entstehen aus ausgewählten Mehlen und kundigen Handgriffen, die über die Zeit weitergegeben wurden.
Die Ursprünge
Worauf Verlass ist
PANIFICIO ALTEA gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Der Panificio Altea ist seit über fünfunddreißig Jahren in Mariglianella tätig und bewahrt die Kunst der kampanischen Brotbackkunst im Rhythmus der Jahreszeiten.
Bilder
3 Bilder · wischen
Die Lage
PANIFICIO ALTEA ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Das Brot wird mit Sauerteig hergestellt, in der neapolitanischen Tradition criscito genannt. Die Teiglinge gehen auf natürliche Weise, im Takt des Klimas und der Jahreszeiten, ohne jede Beschleunigung.
Jeder Laib wird ausschließlich von Hand in eigens dafür vorgesehenen Holzmulden geformt, nach handwerklichen Techniken, die Erfahrung und Gespür für den Teig erfordern.
Gebacken wird ausschließlich in holzbefeuerten Öfen, deren Böden aus Sorrentiner Biscotto-Stein gefertigt sind. Diese Böden garantieren eine gleichmäßige Temperatur ohne Anbrennen und verleihen den Produkten intensive, authentische Aromen.
Der Panificio Altea verwendet ausgewählte Mehle, um Produkte zu gewährleisten, die die Essenzen der Vergangenheit wachrufen und die Traditionen der kampanischen Brotbackkunst vollständig respektieren.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Das traditionelle kampanische Brot wird in länglicher Form, a palata genannt, oder rund, als a palatella bezeichnet, zusammen mit dem sgorbietto hergestellt. Gefertigt mit ausgewählten Mehlen und Sauerteig.
Der traditionelle neapolitanische Tortano, auch Casatiello genannt, entsteht durch natürliche Teigführung und Backen im Holzofen, nach dem Rezept, das die kampanischen Feiertage begleitet.
Die Pizza allambriata ist eine Spezialität des Panificio und gehört zur Tradition der im Holzofen gebackenen Backwaren; sie stellt ein charakteristisches Angebot der Werkstatt dar.
Die Freselle werden separat im Holzofen gebacken, nach der Tradition, die sie zwiebelgebacken und knusprig verlangt, bereit, je nach Jahreszeit gewürzt zu werden.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Der historische Panificio Altea, bekannt als 'Maria do pane'. Einer der ganz wenigen, die das Brot noch mit Sauerteig backen.»
«Bester Panificio der Provinz Neapel. Professioneller Service und einladende Atmosphäre»
«Geschmack von früher, das gute Brot mit criscito gebacken im Holzofen wie zu Zeiten der Urgroßeltern. Ausgewählte Mehle.»
«Ich hatte Gelegenheit, die colomba pellecchielle del Vesuvio (Vesuv-Osterkuchen) zu probieren, ich kann nur sagen, sie ist außergewöhnlich, mit einzigartigen Aromen, Weichheit und Zartschmelz.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.