Gastronomie · San Martino Al Cimino (VT)
Osteria-Pizzeria mit Holzofen und traditioneller Küche im mittelalterlichen Ortskern von San Martino al Cimino
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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Der Ort
Im Herzen des mittelalterlichen Ortskerns von San Martino al Cimino, an der Piazza del Duomo, bewahrt die Osteria Sammartinese Da Saverio seit über vierzig Jahren eine Familientradition, die sich über zwei Generationen erstreckt. Die Pizza, streng im Holzofen gebacken, entsteht aus einem Teig mit 72-stündiger Führung, der Leichtigkeit, Bekömmlichkeit und einen reichen, komplexen Geschmack garantiert. Neben den Pizzen bietet die Küche typische Gerichte der lokalen Tradition, zubereitet mit regionalen Zutaten. Besondere Aufmerksamkeit gilt Zöliakiebetroffenen, mit glutenfreien Pizzen, die in einem eigenen Ofen gebacken werden.
Die Tafel
Die Osteria Sammartinese Da Saverio bewahrt seit über vierzig Jahren eine Familientradition, die sich über zwei Generationen im Herzen des mittelalterlichen Ortskerns von San Martino al Cimino erstreckt.
Worauf Verlass ist
Osteria Sammartinese Da Saverio gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Die Lage
Osteria Sammartinese Da Saverio ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIn der Küche
Der Teig ruht drei Tage lang, was eine leichte und weiche Konsistenz, eine bessere Bekömmlichkeit und einen reichen, komplexen Geschmack garantiert. Das Backen im Holzofen verleiht der Pizza ihren unverwechselbaren Charakter.
Die Pizzen für Zöliakiebetroffene werden in einem separaten Ofen gebacken, fern von Kontaminationsquellen, wobei der traditionelle Geschmack des nach Hausrezept zubereiteten Teigs unverändert erhalten bleibt.
Vorspeisen, Hauptgerichte, Frittiertes und Süßspeisen, zubereitet nach den Rezepten der Region, mit lokalen Zutaten, großzügigen Portionen und handwerklicher Sorgfalt, die die Zeiten der Tradition respektiert.
Die Zahlen
Was Gäste sagen
«Ogni volta che torniamo in zona è una Tappa Obbligata per chi vuole mangiare pizza o altro (primi, secondi, Fritti e Dolci) senza Glutine. L'ambiente è accogliente e conviviale, così come chi lo gestisce.»
«Un locale storico della zona, gestito a conduzione familiare,si respira aria di casa e la cucina è ottima e con porzioni davvero abbondanti,in questo locale troverete sostanza e professionalità.»
«Da Saverio ho mangiato una pizza senza glutine da capolavoro, impasto fatto in casa superlativo. La gentilezza e la passione per la cucina di Saverio e famiglia è impagabile.»
«Ambiente familiare più che cordiale ed accogliente. Difficilmente si incontra una gestione così affabile e cortese. Menù gustoso e abbondante.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.
Im Werden · Der Ofen
Der Pizzateig ruht drei Tage lang, ein Prozess, der seine Struktur verändert, ihn bekömmlicher macht und ihm Geschmack und Komplexität verleiht.
Das Backen im Holzofen verleiht der Pizza eine weiche Konsistenz und einen Geschmack, den nur die Hitze der Flamme schenken kann, wodurch die handwerkliche Tradition bewahrt wird.
Ein zweiter Ofen, ausschließlich für glutenfreie Pizzen reserviert, garantiert die Abwesenheit von Kontamination und ermöglicht es Zöliakiebetroffenen, eine authentische Pizza in voller Sicherheit zu genießen.
