Salame toscano e Finocchiona IGP
Zwei Bezugspunkte der regionalen Wurstmacherkunst: der grobkörnige Salame toscano und die Finocchiona IGP, gereift mit wildem Fenchelsamen nach dem in der Richtlinie festgelegten Rezept.
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Erzeuger · montescudaio
Erzeuger in montescudaio
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27671
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Seit 1950
1950 eröffnet Umberto Sandri eine Metzgerei im Ortskern von Montescudaio. Ab den Achtzigerjahren wird aus dieser Familiengeschichte ein Salumificio.
Worauf Verlass ist
salumificio sandri gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Bilder
7 Bilder · wischen
Die Lage
salumificio sandri ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · In der Verarbeitung
Das Rind- und Schweinefleisch stammt aus toskanischen und italienischen Lieferketten, ausgewählt durch direkten Kontakt mit den Züchtern. Die Kontrolle beginnt an der Quelle und begleitet jede Charge durch den gesamten Prozess.
Die Verarbeitung gliedert sich in getrennte Abteilungen für frische Zubereitungen, gegarte Produkte und gereifte Wurstwaren. Die Trennung der Räume gewährleistet Präzision und Lebensmittelsicherheit in jeder Phase.
Einige Produktionen stützen sich noch auf handwerkliches Können und die über die Zeit überlieferten Rezepte der Wurstmachertradition. Die Kenntnis des Fleisches bleibt der Bezugspunkt, der die technischen Entscheidungen leitet.
Moderne Produktionsstrukturen unterstützen Lagerung, Verpackung und Qualitätskontrollen. Die Rückverfolgbarkeit begleitet jedes Produkt vom Eingang der Rohware bis zur Auslieferung.
In der Verarbeitung
Zwei Bezugspunkte der regionalen Wurstmacherkunst: der grobkörnige Salame toscano und die Finocchiona IGP, gereift mit wildem Fenchelsamen nach dem in der Richtlinie festgelegten Rezept.
Ganze Fleischstücke, verarbeitet nach den Methoden der toskanischen Tradition. Capocollo und Lonzino eignen sich zum Aufschneiden, die Porchetta wird als Stück für den Vertrieb und die Gastronomie verkauft.
Hamburger, Würste, Fleischbällchen, Spieße, Rouladen und marinierte Fleischstücke: eine Linie bereits verarbeiteter Produkte, die den Küchenalltag vereinfachen sollen, ohne auf die ursprüngliche Rohware zu verzichten.
Spezialitäten der toskanischen Volksküche, bereits fertig zubereitet angeboten. Die Trippa wird nach lokaler Tradition gegart; der Lampredotto, typisch für die florentinische Küche, ist einer der Rindermägen und wird geschmort verzehrt.
Fertiggerichte, die Rezepte der regionalen Küche nachbilden: der gemischte Bollito, der Brasato und der Peposo all'aretina, langsam gegart mit reichlich schwarzem Pfeffer, sowohl für die Gastronomie als auch für den Direktverkauf bestimmt.
Ausgewähltes Rind- und Schweinefleisch, auch in portionierten und verpackten Stücken erhältlich, für den Großhandel und für Küchenbetriebe, die mit festgelegten Grammaturen arbeiten.